¿Alguna vez te has preguntado por qué la zona de las carnicerías en los supermercados tiene una iluminación distinta? Si nunca lo has notado, la próxima vez que vayas al súper, presta atención a las lámparas que se utilizan: son de un color rosado, muy distintas de la iluminación normal que podemos ver en otros lugares. ¿Y qué necesidad hay para poner luces rosadas en las carnicerías?      Pues bien, su importancia es crucial para la venta de la carne que se exhibe en los expositores, pues hace que tenga un mejor aspecto, un mejor color que llama mucho la atención del consumidor, quien finalmente la comprará si le resulta apetecible. Puedes ver una de estas luces pinchando aquí . ¿Cómo se va a hacer una carne más apetecible con una luz? El disco es capaz de dividir los colores de la luz      Pues bien, aquí es donde llega la parte científica, la cual simplificaré al máximo para ir directo al grano. Solo hay que tener e...

     La intolerancia a la lactosa es un desorden digestivo que cada vez afecta a más personas, seguro que alguno de vosotros conoce a alguien intolerante a la lactosa. Esto fuerza a las personas que lo padecen a evitar a toda costa consumir cualquier producto que contenga lactosa, o de lo contrario, sufren dolores abdominales, retortijones, náuseas y diarreas.      Es común encontrar leche o derivados de la misma en multitud de productos, y por tanto, son susceptibles de contener lactosa, limitando la oferta de alimentos a los intolerantes. No obstante, están surgiendo multitud de productos libres de lactosa destinados a este grupo, el cuál va en aumento. ¿Qué es la lactosa?      Es la unión de dos azúcares simples: la glucosa y la galactosa. Cuando estos se unen formando una única molécula, se denomina lactosa. Nuestro organismo debe descomponer los azúcares en azúcares simples para poder ser metabolizados (es decir, que podamos usa...

     Hoy vengo a hablaros sobre el color de la yema. Seguro que alguno de vosotros prefiere algún color en concreto para la yema, más amarilla, más naranja... Y es que la comida debe llamarnos la atención para llevárnosla a la boca, y la yema no iba a ser menos. ¿De qué depende el color de la yema?       Su color va a depender de la cantidad de carotenos que contenga, cuanta más cantidad, color más intenso (yema anaranjada) y cuanta menos cantidad, color menos intenso (yema amarillenta). ¿Y de qué dependerá que tenga más o menos? Pues de la alimentación que haya llevado la gallina. Los carotenos son unos compuestos liposolubles (que se pueden disolver fácilmente en grasa) que se encuentran por ejemplo en el maíz, dándole esas tonalidades amarillentas o anaranjadas. Estos compuestos pasan finalmente al huevo determinando su coloración. ¿Hay alguna diferencia más allá del color?      No, su sabor, su textura, su olor y demás caract...

     A menudo nos vemos bombardeados con información de estos dos alimentos entre los cuales a simple vista encontramos muy pocas diferencias: su aspecto es semejante y su sabor similar. No obstante, las diferencias entre ambos son notables cuando los analizamos con detenimiento. ¿Cuál es mejor? ¿Cuál tiene más beneficios para nuestra salud? ¿Cuál es el más perjudicial? A continuación  os enumero las diferencias más destacables entre ambas que emplearé para contestaros a esas preguntas. MANTEQUILLA Es de origen animal (se elabora con leche) Contiene colesterol Sus grasas son saturadas en su mayoría (Aquí os dejo un enlace donde explico qué significan grasas saturadas e insaturadas) Contiene vitaminas liposolubles A, E, D Aporta proteínas Más sólida que la margarina Contiene carotenos MARGARINA Es de origen vegetal (se elabora con aceites vegetales) No contiene colesterol Sus grasas son insaturadas en su mayoría No contiene vitamina D (se pueden...

     El dilema de siempre: ¿huevos camperos o huevos normales? Los hay que prefieren los primeros y los hay que prefieren los segundos, no obstante, la diferencia radica en dos cosas: la calidad del huevo y el bienestar de la gallina.      Es importante aclarar que la composición nutricional del huevo es invariable, es decir, siempre va a tener la misma cantidad de proteínas, grasas y demás independientemente del método de cría de la gallina, incluso da igual si es moreno o blanco: el huevo por dentro va a ser igual. Entonces, tenemos que fijarnos en la calidad del huevo, pero no en la calidad organoléptica (es decir, el sabor, el color, etc.) sino en la calidad higiénica, o lo que es lo mismo, que el huevo sea apto para consumir, que no provoque ninguna enfermedad. Aquí es donde empieza el dilema moral sobre la elección de los huevos: las gallinas son animales que depositan sus heces por cualquier sitio, y los huevos no son ninguna excepción, por lo ...

     Los encontramos a diario en prácticamente todos los alimentos que consumimos. Podemos verlos bajo nombres codificados como por ejemplo E-120 o con su nombre, como por ejemplo ácido carmínico. Según la ley (RD 3177/1983)  "Se entiende por "aditivo alimentario" cualquier sustancia que, normalmente no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios"      O dicho de otra forma, cualquier cosa que se le añade al alimento, que no sea un ingrediente común pero ...

     La diferencia entre lo bueno para comer y lo bueno para alimentarse es a menudo, un dilema diario que mucha gente tiene. Vivimos en un contexto donde la disponibilidad de alimentos es elevadísima y hay que saber muy bien qué comemos. Este blog va dedicado a enseñar qué comemos, por qué lo comemos y qué pasa si lo comemos.         Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Politécnica de Valencia, abordaré todos estos temas con una base científica y argumentos claros para conseguir llegar a todas las personas. Existen muchas preguntas a las que a menudo se responde con verdes a medias, o peor aún, con cosas totalmente falsas pero aceptadas por la creencia popular: ¿por qué se pierden algunas vitaminas al cocinar? ¿cómo evitar que se pierdan? ¿qué son las grasas trans? ¿qué son los transgénicos? ¿es malo consumirlos? ¿es perjudicial consumir leche?          Preguntas del día a día a las...