La intolerancia a la lactosa es un desorden digestivo que cada vez afecta a más personas, seguro que alguno de vosotros conoce a alguien intolerante a la lactosa. Esto fuerza a las personas que lo padecen a evitar a toda costa consumir cualquier producto que contenga lactosa, o de lo contrario, sufren dolores abdominales, retortijones, náuseas y diarreas.      Es común encontrar leche o derivados de la misma en multitud de productos, y por tanto, son susceptibles de contener lactosa, limitando la oferta de alimentos a los intolerantes. No obstante, están surgiendo multitud de productos libres de lactosa destinados a este grupo, el cuál va en aumento. ¿Qué es la lactosa?      Es la unión de dos azúcares simples: la glucosa y la galactosa. Cuando estos se unen formando una única molécula, se denomina lactosa. Nuestro organismo debe descomponer los azúcares en azúcares simples para poder ser metabolizados (es decir, que podamos usa...

     Hoy vengo a hablaros sobre el color de la yema. Seguro que alguno de vosotros prefiere algún color en concreto para la yema, más amarilla, más naranja... Y es que la comida debe llamarnos la atención para llevárnosla a la boca, y la yema no iba a ser menos. ¿De qué depende el color de la yema?       Su color va a depender de la cantidad de carotenos que contenga, cuanta más cantidad, color más intenso (yema anaranjada) y cuanta menos cantidad, color menos intenso (yema amarillenta). ¿Y de qué dependerá que tenga más o menos? Pues de la alimentación que haya llevado la gallina. Los carotenos son unos compuestos liposolubles (que se pueden disolver fácilmente en grasa) que se encuentran por ejemplo en el maíz, dándole esas tonalidades amarillentas o anaranjadas. Estos compuestos pasan finalmente al huevo determinando su coloración. ¿Hay alguna diferencia más allá del color?      No, su sabor, su textura, su olor y demás caract...

     El dilema de siempre: ¿huevos camperos o huevos normales? Los hay que prefieren los primeros y los hay que prefieren los segundos, no obstante, la diferencia radica en dos cosas: la calidad del huevo y el bienestar de la gallina.      Es importante aclarar que la composición nutricional del huevo es invariable, es decir, siempre va a tener la misma cantidad de proteínas, grasas y demás independientemente del método de cría de la gallina, incluso da igual si es moreno o blanco: el huevo por dentro va a ser igual. Entonces, tenemos que fijarnos en la calidad del huevo, pero no en la calidad organoléptica (es decir, el sabor, el color, etc.) sino en la calidad higiénica, o lo que es lo mismo, que el huevo sea apto para consumir, que no provoque ninguna enfermedad. Aquí es donde empieza el dilema moral sobre la elección de los huevos: las gallinas son animales que depositan sus heces por cualquier sitio, y los huevos no son ninguna excepción, por lo ...

     Los encontramos a diario en prácticamente todos los alimentos que consumimos. Podemos verlos bajo nombres codificados como por ejemplo E-120 o con su nombre, como por ejemplo ácido carmínico. Según la ley (RD 3177/1983)  "Se entiende por "aditivo alimentario" cualquier sustancia que, normalmente no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente, como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de dichos productos alimenticios"      O dicho de otra forma, cualquier cosa que se le añade al alimento, que no sea un ingrediente común pero ...